Apenas llegando a la recepción se encuentra el Café Julienne, el restaurante de desayuno agradablemente informal, con su ambiente luminoso. El bufé estilo americano y menú a la carte ofrecen opciones tradicionales de desayuno, con alternativas adicionales de sabor tejano como los tacos de desayuno del Coronel Travis. No deben pasarse por alto las tortillas de harina rellenas con huevos revueltos, queso y salchicha o tocino y servidas con salsa casera.

El Viejo Oeste continúa vivo y alerta en The Roaring Fork, un bistro americano que es local de encuentro predilecto en el centro de la ciudad. Las enchiladas de chile verde y cerdo y la sopa de tortilla son de las especialidades en el menú de almuerzo; y algunos platillos predilectos a la cena son el filé grellado a la leña, el salmón a las brasas y la pechuga de pato con azúcar y chile. Demostrando verdadero espíritu pionero, la mayor parte de los ingredientes son producidos en granjas locales. El happy hour en el bar es el perfecto preludio a los espectáculos en el histórico Paramount Theatre ubicado al lado del hotel.